Q&A小教室

白鰻。
因為白鰻的肉質最軟，日本鰻魚飯都指定使用白鰻，因此又稱為「日本鰻」。

分成松和梅兩種
【松】→整尾鰻魚 / 170g
【梅】→半尾鰻魚 / 90g

鰻魚分為2P、3P、4P、5P



日本人最喜愛的規格為5P，不管是肉質或油脂，在這個規格是最美味的，而且整尾切對半，恰恰好是一份鰻魚飯。

因為5尾斤的鰻魚是外銷日本的指定規格！一般在市面上是買不到的，國內大多數的蒲燒鰻多為2P或3P，5尾斤(5P)的營養價值最高，相對價格最貴，甚至高出其他規格一倍之多。

有以下幾點原因：
1、保有傳統：日本道地鰻魚飯就是要使用日本規格鰻魚。
2、完全無刺：因為肋骨尚未硬化，可以透過蒸烤技術將魚刺完全軟化，這就是我們的鰻魚飯沒有刺的秘密。
3、油脂剛剛好：吃起來香而不膩，體型過大的鰻魚，皮厚油脂過多，烘烤時也較無法入味。

沒錯！分別為關東和關西。

是的！白鰻富含DHA和EPA，還有魚油、膠原蛋白等等，多樣人體所需的維生素。

日本會將鰻魚表面烤的微焦，是為了凸顯醬汁的香氣，沾的醬汁焦糖化，表皮有點焦脆口感並非烤焦唷！

因為國情的不同，大家飲食習慣大不相同，若是不習慣焦脆口感的話，也能跟櫃台提醒不焦唷！

不是唷~我們是用鰻魚頭、鰻魚骨與白蘿蔔一起熬煮出珍貴的鰻魚湯，裡面滿滿滿的膠原蛋白，絕對是保養聖品呀！

因為一串是大約五至六隻鰻魚的肝所串起來的！數量有限。
由於需經過一番清洗，加上手工串起來，有時候人力短缺即供不應求。